Enfes Patlıcan Oturtma
Patlıcan oturtma için öncelikle patlıcanlar yıkanıp alaca soyulur.
Yarıya bölünüp 1 parmak kalınlığında doğranır.
Genişçe bir kaba tuz alınarak karıştırılır. Doğranan patlıcanlar içerisine alınarak bol tuzlu suda 30 dakika bekletilip kara suyu çıkarılır.
Diğer yanda bir tavada kıyma yağsız, rengi dönünceye kadar karıştırarak kavrulur. Biber, domates ve soğanlar küçük küçük doğranır.
Rengi dönen kıymaya sırayla zeytinyağı, soğan ve biber eklenerek soğanlar ve biberler diriliğini kaybedene kadar kavrulur.
Daha sonra salçalar ve domates eklenir. Tekrardan karıştırılır.
Baharatlar ve tuz ilave edilir. İyice pişirilir.
Sonra 1 bardak sıcak su eklenerek kaynatılır. Doğranmış maydanoz eklenir. Karıştırılır ve altı kapatılır.
Patlıcanlar süzülür ve kurulanır.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine az miktarda zeytinyağı ve tuz gezdirilir.
200 derece fırında kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirilir.
Patlıcanlar kızarınca üzerine kıymalı harç dizilir.
Diğer yanda salça sıcak su ile ezilir. Üzerine eklenir.
Biber ve domatesler doğranıp üzeri süslenir. 180 °C fırına verilir. Yaklaşık 40 dakika pişirilir.
Domates ve biberler kızarınca pişmiş olur.