Erzurum İçli Ketesi Tarifi
Yapılış:
Ilık süt, toz şeker, maya karıştırılır.
Yumurta akı, sirke, sıvı yağ, yoğurt eklenir ve karıştırmaya devam edilir.
Bir bardak un ve unun üzerine tuz, kabartma tozu eklenir.
Kalan un azar azar eklenerek yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edilir.
Üzeri streçlenir ve bir saat ılık ortamda mayalanması beklenir.
İç harcı için tavaya sıvı yağ alınır. Isınınca un eklenir.
Topak topak olmaması için sürekli karıştırılır.
Unun kokusu çıkana kadar kavrulması yeterli yani rengi dönmeyecek.
Üzerine toz şeker eklenir ve ocaktan alınır.
Mayalanan hamur 6 eşit parçaya bölünür.
Her bir beze un serperek merdane ile tepsi büyüklüğünde açılır.
Üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı sürülür.
2. beze de açılır, ilk yufkanın üzerine eklenir.
Her yeri yağlanır. İç harç her yerine eklenir.
İlk kat hariç diğer 5 kata iç harç eklenir.
İşlem bitince görüntülerdeki gibi rulo yapılır. Rulo 9 eşit parçalaya bölünür.
Kestiğimiz her bir parçayı uçlarını ortada birleştirelim ve elimizle bastırarak inceltelim.
Yağlanmış tepsiye dizelim.
Üzerine yumurta sarısı sürüp 180° fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.
Kabartma tozu bayatlamamasını sağlıyor mutlaka eklemelisiniz.
Soğuduktan sonra buzdolabı poşetine ekleyip dondurucuya kaldırabilirsiniz. Çıkardığınızda ilk gün ki tazeliğinde olacaktır.