Hazır Yufka ile Çıtır Çıtır Haşhaşlı Börek Tarifi
Hazırlanışı:
İç harcı için mercimekler yıkanıp tencereye alınır.
Üzerini geçinceye kadar su eklenip ocakta yumuşayıncaya kadar pişirilip suyu süzülüp yıkanır.
İnce doğranmış soğan tavada yağ ile yüksek ateşte sürekli karıştırılarak iyice kavrulur. Haşlanmış ve fazla suyu süzülmüş mercimekler avuç içine alınıp suyu sıkılıp soğanların üzerine eklenerek birkaç dk daha kavrulur, baharatları eklenerek soğumaya bırakılır.
Haşhaş geniş bir kaba alınıp üzerine sıvı yağ eklenerek karıştırılarak açılır.
Sosu için de tüm malzemeler geniş bir kaseye alınıp karıştırılır.
Bir adet yufka tezgaha alınır, üzerine kaşıkla sos gezdirilip haşhaş eklenip fırçayla yufkaya sürülür.
Yufka ikiye katlanıp tekrar sos sürülür. Düz kenar kısmına iç harcı eklenip iç harcın üzerine kaşıkla azıcık haşhaş gezdirilerek rulo sarılır. Sarılan rulo dört parmak genişliğinde dilimlere kesilerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir.
Kalan yufkalar da aynı şekilde hazırlanır ve üzerine kalan haşhaş sürülür.