KAYSERİ YAĞLAMASI (ŞEBİT) TARİFİ
Hazırlanışı
Öncelikle hamuru için 5 su bardağı un, 1 paket instant maya, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri uygun bir karıştırma kabına alarak elinizle şöyle bir karıştıralım.
Ardından 1 su bardağı ılık süt, 1 su bardağı ılık su ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edelim, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğuralım.
Hamuru toparladıktan sonra üzerini bir streç filmle kapatarak mayalanmaya bırakalım. Yaklaşık 40 dakika mayalanması için bekleyeceğiz.
Yarım kilo kadar kıymamızı yapışmayan uygun bir tavaya alalım.
Ocağı açarak pişirmeye başlayalım. Kıymayı kavururken sürekli ezerek karıştırmaya dikkat edelim. Böylelikle topaklanmadan tane tane pişecektir.
Kıymanın rengi döndükten ve suyunu çekmeye başladıktan sonra tavaya 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını ilave edelim.
Tereyağı eriyinceye kadar kavurmaya devam edelim.
Ardından 2 adet doğranmış soğan, 2 diş sarımsak, 2 adet kırmızı ve 2 adet yeşil biberi de kıymanın üzerine ekleyelim.
Biberleri ve soğanları da karıştırarak kavurduktan sonra 1 yemek kaşığı salça, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı pul biber ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyelim.
Ardından kabuklarını soyarak doğradığımız 2 adet domatesi de tavaya ilave edelim.
Son olarak 1 çay bardağı kadar sıcak su ilave edelim ve kıyma suyunu çekinceye kadar yaklaşık 8-10 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edelim.
Bu sırada mayalanan hamuru tezgaha alalım. Kenarlardan içe doğru toplayarak hamurun havasını alalım.
Büyük bir beze haline getirdiğimiz hamuru birbirine eşit olacak şekilde 12 parçaya bölelim.