Kruvasan hamurunu geceden hazırlamak gerekiyor. Bu nedenle ilk olarak derin bir kap içerisine unu alın. Şeker ve tuzu ekleyip karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açın. Su, süt ve mayayı ayrı bir kapta karıştırıp aktifleştirin. Unun ortasına karışımı dökün. Tereyağını da ekleyip karıştırın. Pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamuru diktörgen şekline getirin. Yağlı kağıt serili borcama koyun ve üzerini streçleyip buzdolabına kaldırın. Ertesi gün tereyağını ikiye bölün. Yağlı kağıt arasına alın ve açın. Daha sonra dolaba kaldırın. Hamuru dolaptan alın. Zemini hafif unlayın ve hamuru eşit kalınlıkta açın. Tereyağını hamurun ortasına koyun ve kenarlarından kapatın. Uçlarındaki fazla hamuru biraz alın. Tereyağlı hamuru nazikçe uzunlamasına açın. Hamuru açarken oklavayla üzerine baskı uygulayarak nazikçe açmaya özen gösterin. Tereyağını taşırmayın. Hamuru 3 kat katlayıp streçleyin ve buzdolabına kaldırın 30 dakika buzdolabında bekletin. Süre sonunda hamuru dolaptan alın tekrar uzunlamasına açın ve yine aynı şekilde katlayın, streçleyip dolaba kaldırın. 30 dakika daha bekletin. 3. Kez de aynı işlemi yapın. En son hamurunuz yaklaşık 60 cm boyunda 28 cm eninde açın ve kenarlarını düzgün bir şekilde kesin. Üçgenler elde edin. Üçgenin uzun kenarına bir çizik ayın elinizle hamuru hafif açtırın ve sıkı bir şekilde sarın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Mayalanma en önemli süreç. En az 2-3 saat mayalanmasını sağlayın. Yumurta sarısını sütle karıştırın ve kruvasanlara sürün.
