Hazırlanışı:
Yoğurma kabına unu koyun tuzu una karıştırın. Ortasını açın mayayı şekeri ve suyu koyun. Yavaş yavaş yoğurarak yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edin .Hamurun üstünü örtüp yarim saat dinlendirin.
Mayalanan hamuru mandalina büyüklüğünde bezeler yapın. Hazırladığımızı tereyağı ve zeytinyağını karıştırın.Bezelerden birini alin hafif unlayarak ince bir yufka açın. Yağ karışımdan üzerine dökün. Yufkanın kenarlarından ortasına değdirerek yağın her tarafa yayılmasını sağlayın veya Yufkanın her yerini fırça yardımıyla yağlayın. Aynı şey olur.Yağı çok az kullanmayın.Yufkanın karşılıklı iki tarafını üç parmak genişliğinde katlayın. Son kısma gelene kadar bu işlemi tekrarlayın.Elinizde oluşan tek şeritin üst kısmını da yağlayın. Sonra bu uzun şeridin bir ucundan başlayarak rulo şeklinde sarın. Uç kısmı alta doğru katlayın. Böylece gül şekli elde edeceksiniz. (Burası önemli İÇİNDEKİ YAĞIN DONMASI İÇİN DOLABIN ALT KISMINA KOYUN. RAHAT AÇABİLMEK İÇİN BUNU YAPIYORUZ) Kalan hamuru da bu şekilde hazırlayıp üzerini kapatıp dolaba koyun.
İlk yaptığınız yağlı hamurdan başlayarak altını ve üstünü hafif unlayarak veya yağlayarak merdaneyle 6 mm kalınlığında açın. Tavada arkalı önlü kızartın. Kızartırken yine yağlayın. Katmer ne kadar yağlı, o kadar iyi olur.
Soğutmadan, tercihen çay eşliğinde servis edin.
